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Essa é, sem nenhuma dúvida, a pergunta que eu mais ouvi nesses 12 anos como consultor em gastronomia. Como se existisse uma fórmula básica, que fosse só retirar da caixa e aplicar, mas infelizmente não é assim. E isso vale para montagem de um bar, ou de uma lanchonete, buffet, essa regra se aplica a todos os casos de estabelecimentos de alimentação.
O projeto para a montagem de um empreendimento requer muitas contas e projeções, o que indicará o sucesso ou o fracasso da casa, mesmo antes do primeiro prato ser servido.
Antes de qualquer outra questão é necessário saber exatamente quanto dinheiro pode ser investido, o que não quer dizer que todo ele será aplicado na reforma ou montagem da casa, não podem ser esquecidos: a primeira compra, as contratações, a burocracia, os treinamentos, parte visual, decoração, divulgação…
Em muitos casos essa conta não é feita, ou pior, nem é levada em consideração e o que acontece a seguir é o início da dependência dos juros bancários. A casa já está montada, não tem como voltar atrás, mas o dinheiro acabou.
Ou mesmo quando se consegue inaugurar, os primeiros quarenta dias da casa são dificílimos porque os valores recebidos dos cartões ainda não foram creditados, imagina então isso somado à esses juros dos bancos.
Às vezes o menos pode ser mais e esse é um desses casos, se o valor total a ser investido não contemplar perfeitamente até esse momento, com alguma sobra é recomendado diminuir o projeto e fazer algo que não gere surpresas desagradáveis no final de cada mês. Vale lembrar que os juros são uma bola de neve, não diminuem a não ser que você pague e caro por eles.
Um investimento de R$ 100 mil pode equivaler a um salão simples, com louças simples, com uma decoração simples em um lugar popular para atender umas 50 pessoas por serviço, ou pode equivaler à um salão top, com serviço top, com louças importadas em um bairro mais badalado para cerca de 6 pessoas. Esses números não são exatos; esse é só um exemplo, sei de casas que custaram muito mais dinheiro do que seria possível recuperar em 10 anos, mas eram um gosto pessoal do investidor e foram feitas.
Concluindo, uma casa pode custar aquilo que o investidor está disposto a apostar no projeto, se ele será bem feito, ou se vai gerar a renda esperada é outra história. Faça bem as contas antes de começar ou contrate ajuda profissional.
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